L’estrazione dell’olio di oliva rappresenta una fase fondamentale nel processo di produzione, influenzando in maniera diretta la qualità e il sapore del risultato finale. Da tecniche artigianali tramandate di generazione in generazione a metodi innovativi sviluppati con nuove tecnologie, ogni sistema di estrazione contribuisce a esaltare o, talvolta, a compromettere le proprietà organolettiche del prodotto finale.

In questo articolo approfondiremo i principali metodi di estrazione, con un focus sull’estrazione dell’olio di oliva a 2 e 3 fasi, le differenze delle estrazioni a caldo e a freddo e su altre tecniche, come la centrifugazione e il percolamento. Infine, esploreremo l’impatto di queste metodologie sul sapore e sulle proprietà dell’olio, per guidarti verso la scelta del miglior metodo di estrazione.

Estrazione dell’Olio di Oliva a 2 e 3 Fasi: il Processo e le Differenze

La produzione di olio extravergine, che avviene dopo un’attenta coltivazione delle olive, inizia con la raccolta delle olive, che deve avvenire con attenzione, preferibilmente a mano o con strumenti che preservino l’integrità del frutto. Successivamente, le olive vengono trasportate al frantoio, lavate per eliminare impurità come polvere e terra, e frantumate per rompere la polpa e liberare i succhi interni. Questo passaggio, noto come frangitura, è seguito dalla gramolatura, una fase in cui la pasta ottenuta viene mescolata delicatamente per favorire l’aggregazione delle particelle di olio.

Solo dopo queste fasi preliminari si passa al processo vero e proprio di estrazione dell’olio di oliva, cuore della produzione, subito dopo qualche ora dalla raccolta.

Nell’estrazione a 2 fasi, la pasta di olive viene separata in olio e sansa umida. Questo metodo è molto ecologico e preserva molto bene le proprietà organolettiche dell’olio. Tuttavia, la sansa risultante, essendo più umida, necessita di trattamenti aggiuntivi per essere riutilizzata.

Al contrario, nell’estrazione a 3 fasi, si ottengono tre prodotti distinti: olio, sansa asciutta e acqua di vegetazione. Questo approccio, più tradizionale, consente una separazione più completa e quindi può risultare vantaggioso per ottenere oli di altissima qualità come il nostro olio extravergine Laudemio Frescobaldi.

La scelta tra i due metodi dipende dalle esigenze produttive e dall’obiettivo finale, influenzando sia la resa che il sapore del prodotto.

Estrazione a Caldo e a Freddo: Impatti sulla Qualità

Un altro aspetto determinante nella produzione dell’olio è la temperatura utilizzata durante il processo di estrazione, che può influire significativamente sulla qualità e sul sapore.

• Estrazione a caldo dell’olio di oliva: Questa tecnica utilizza temperature superiori a 27°C per facilitare la separazione dell’olio e aumentare la resa. Sebbene sia vantaggiosa dal punto di vista economico, il calore può deteriorare alcuni nutrienti sensibili, come polifenoli e antiossidanti, e alterare gli aromi naturali dell’olio. Inoltre, per essere commestibile, l’olio spremuto a caldo deve essere sottoposto a processi di raffinazione.
• Estrazione a freddo dell’olio: Realizzata a temperature inferiori a 27°C, questa tecnica preserva al meglio i composti, garantendo un olio più ricco di proprietà organolettiche e nutritive. È considerata la scelta ideale per produrre oli di alta qualità.

La decisione della temperatura dipende dall’obiettivo del produttore, ma l’estrazione a freddo rimane la preferita per gli oli destinati a consumatori attenti alla qualità come quella che caratterizza l’olio Laudemio Frescobaldi.

Metodi di Estrazione dell’Olio Extravergine di Oliva

I metodi di estrazione dell’olio sono numerosi e variano per complessità, costi e risultato finale, influenzando direttamente la qualità del prodotto ottenuto.

Alcuni metodi richiedono tecnologie avanzate e una gestione meticolosa, mentre altri si basano su tecniche tradizionali tramandate nel tempo di generazione in generazione. Spesso, la scelta del metodo riflette anche l’impegno del produttore verso l’adozione di tecniche agricole sostenibili, cercando un equilibrio tra qualità, efficienza e rispetto per l’ambiente.

Ogni tecnica porta con sé vantaggi unici, contribuendo a creare oli con caratteristiche distintive. Ecco una panoramica delle principali tecniche.

Estrazione dell’Olio: tra Storia e Modernità

Nel corso della storia, sono stati utilizzati diversi metodi per estrarre l’olio d’oliva, dai più antichi, come l’estrazione per percolamento, ai più innovativi, come la centrifugazione. Tuttavia, per ottenere olio extra vergine di oliva di alta qualità, gli unici metodi oggi ammessi sono quelli meccanici, in particolare la centrifugazione. Questa tecnica sfrutta la forza centrifuga per separare l’olio dai solidi e dai liquidi, consentendo in questo modo la preservazione delle caratteristiche organolettiche del prodotto finale, garantendo un olio puro e privo di difetti.

Altri processi, come l’uso di solventi, sono riservati a oli non extravergini o a usi industriali, poiché non rispettano gli standard qualitativi richiesti per ottenere un prodotto di eccellenza.

Come l’Estrazione dell’Olio d’Oliva Influenza il Sapore e le Proprietà

La scelta del metodo di estrazione non influisce solo sulla resa, ma anche sul sapore, sul profilo nutrizionale e sulle proprietà organolettiche dell’olio. Ad esempio, l’estrazione a freddo preserva i polifenoli e gli antiossidanti, elementi fondamentali per un olio di qualità.

Oltre alla qualità, il metodo di estrazione può influenzare anche la versatilità dell’olio in cucina. Esplora le nostre ricette facili e veloci con l’olio d'oliva Laudemio Frescobaldi per godere delle due proprietà uniche.

Conclusione: l’Importanza di Estrarre Olio dalle Olive con Cura

L’arte di estrarre olio dalle olive è un equilibrio tra tradizione e innovazione, dove ogni scelta influenza il prodotto finale. Scegliere tecniche che rispettino l’ambiente e preservino le proprietà naturali dell’olio è fondamentale per ottenere un prodotto eccellente. 

Con il nostro impegno verso la qualità e la sostenibilità, Laudemio Frescobaldi continua a rappresentare un’eccellenza nel panorama dell’olio extravergine italiano. Per scoprire di più sul nostro processo e sulle nostre tecniche innovative, visita il nostro sito e lasciati conquistare dalla passione per l’olio d’oliva.